Conheça segredo de receita de pão de queijo que virou atração em cafeteria com jeitinho de casa de vó no interior de MG
17/08/2026
(Foto: Reprodução) Conheça segredo de receita de pão de queijo que virou atração em cafeteria de MG
Tem coisa mais mineira do que um 'cafézim' passado na hora acompanhado de um pão de queijo quentinho? Para a família Malheiros, de Paracatu, no Noroeste de Minas, essa combinação faz parte da vida há gerações.
E a receita da avó Iva saiu da cozinha de casa, virou negócio e, dez anos depois, chegou a Uberlândia, no Triângulo Mineiro, a cerca de 340 quilômetros de Paracatu.
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A história da Trem Bão Pãodequeijaria começou em março de 2016, mas a receita que deu origem ao empreendimento é bem mais antiga.
“Nasceu de uma família de apaixonados por pão de queijo, que tem o pão de queijo na mesa de casa desde que eu me entendo por gente. A gente usa até hoje a receita da minha avó”, contou Pedro Malheiros, que hoje administra o negócio.
Sede da 'Trem Bão' em Uberlândia
Natália Camargo/g1
A mãe de Pedro, Irene, também teve papel importante na história. Era ela quem preparava os pães de queijo para os filhos tomarem café em casa ou levarem para a escola.
A ideia de transformar a receita em negócio surgiu quando uma tia de Pedro, que morava em Belo Horizonte, queria abrir uma loja na capital. A princípio, a família pensou em produzir os pães de queijo em Paracatu e enviá-los congelados para BH.
Mas, como um bom trem mineiro que muda de rumo no meio do caminho, os planos tomaram outro destino.
A família encontrou um ponto no Centro de Paracatu e decidiu abrir ali mesmo a primeira unidade da Trem Bão.
“Já que arrumamos um ponto no Centro, decidimos abrir e vender também. Não tem por que só produzir se a gente está aqui num local bom”, explicou Pedro.
E o negócio deu certo. Na época, segundo ele, Paracatu ainda não tinha cafeterias ou espaços com essa proposta.
A Trem Bão acabou se tornando ponto para quem queria tomar um café, fazer uma reunião ou simplesmente encontrar um lugar tranquilo para passar o tempo.
“Ah, preciso tomar um café, quero sentar para uma reunião de negócios, quero um cantinho aconchegante para ler um livro. Tudo virou Trem Bão”, contou.
O segredo está no que não vai para a massa
Quem prova o pão de queijo da Trem Bão pode perceber uma diferença logo na primeira mordida. E o segredo está justamente em uma etapa que a família não faz: a massa não é escaldada.
Segundo Pedro, enquanto o preparo tradicional em muitos lugares envolve escaldar o polvilho com leite e óleo, a receita da família é feita com a massa fria.
“O diferencial do pão de queijo de Paracatu para o restante do mundo é que ele não é um pão de queijo escaldado”, explicou.
Pães de queijo não tem massa escaldada
Natália Camargo/g1
Na receita da avó Iva, entram polvilho, queijo Minas meia-cura, ovos e manteiga de leite. Nada de óleo de soja.
“Por usar manteiga, ele dá o sabor do queijo muito mais aparente do que com óleo”, disse Pedro.
O resultado, segundo ele, é uma textura diferente: uma casquinha mais firme por fora e um interior macio, mas com o sabor do queijo bem presente.
“Esse é o diferencial. É essa forma de fazer sem escaldar a massa”, afirmou.
O jeito de preparar o quitute é uma tradição tão forte em Paracatu que a cidade é conhecida pela família como a “capital mundial do pão de queijo”. Em julho, durante o Dia Municipal do Pão de Queijo, foram distribuídas 28 mil unidades na praça da cidade. Veja a receita abaixo.
De receita de família a 'bão de queijo'
Depois de conquistar os clientes com a receita tradicional, a família resolveu também brincar com o formato do pão de queijo.
Os recheados foram uma das primeiras apostas. E há uma diferença importante: o recheio não é colocado depois que o pão de queijo fica pronto. Ele já vai para o forno dentro da massa.
“Ele já é feito com o recheio dentro. É a diferença”, explicou Pedro.
A partir daí, a criatividade ganhou espaço. Vieram pão de queijo com carne, linguiça, cebola caramelizada e outras combinações. A massa também virou base para pizza, sanduíche, brusqueta e até pão de alho.
A ideia foi encontrar novas maneiras de apresentar um alimento tão conhecido dos mineiros sem perder a essência da receita original.
Pão de queijo recheado com frango
Natália Camargo/g1
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Uma casa de vó no meio da cidade
Quem entra na Trem Bão também encontra uma parte importante da história da família na decoração.
Os móveis e boa parte dos elementos do espaço foram produzidos por Irene, mãe de Pedro, que trabalha com madeira, ferro, metal, madeira rústica e materiais de demolição, muitas vezes reaproveitados.
Para Pedro, essa identidade não é apenas decoração. É parte do negócio.
“Não existe a Trem Bão sem existir essa parte desses móveis. Faz tanta parte quanto o pão de queijo”, afirmou.
A proposta desde o início era fazer com que o cliente se sentisse em uma casa de vó.
Por isso, a loja tem objetos antigos e elementos que remetem às lembranças de infância.
“É trazer esse aconchego de volta, esse momento de carinho de volta”, disse.
A chegada a Uberlândia
Pedro Malheiros é quem comanda a 'Trem Bão' ho
Natália Camargo/g1
Pedro estudava Ciências Contábeis em Uberlândia quando a primeira Trem Bão foi aberta em Paracatu. A princípio, ele imaginava que seguiria trabalhando em um escritório depois da faculdade.
Mas acabou escolhendo outro caminho.
“Eu acho mais legal tocar o negócio do que voltar para o escritório”, contou.
Depois de se formar, decidiu assumir a empresa e ajudar na expansão. Foi assim que, em março de 2024, a Trem Bão abriu a primeira unidade em Uberlândia.
A loja mantém a identidade de Paracatu, mas também incorporou características da cidade, especialmente a cultura do café especial. O cardápio ganhou mais opções de cafés e chás para acompanhar os pães de queijo.
Hoje, a unidade de Uberlândia já tem dois anos e meio de história e mantém a proposta de levar para outro canto de Minas a receita que começou na cozinha da família.
E, apesar de a Trem Bão ter crescido, Pedro diz que a essência continua sendo a mesma: fazer com que quem chega se sinta em casa.
“Acho que isso é um diferencial que vale a pena vir conhecer e vir conhecer o pão de queijo também”, afirmou.
No fim das contas, a família até brinca com o próprio nome do negócio.
“Pão de queijo não, bão de queijo. O nosso é bão de queijo, porque pão de queijo tem em todo lugar. Bão de queijo só no Trem Bão”, brincou Pedro.
Pão de queijo à moda Paracatu
Ingredientes
1 prato de polvilho doce
1 prato de queijo minas
2 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
Sal
Leite até dar o ponto.
Modo de fazer
Em uma bacia coloque o polvilho e em seguida o queijo, manteiga, o sal e os ovos, misture tudo, mexendo com as mãos;
Coloque o leite aos poucos e vá sovando a massa até desgrudar das mãos;
Enrole o pão de queijo, leve para assar em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos ou até que fiquem dourados.
Cafeteria faz clientes se sentirem em casa de vó
Natália Camargo/g1
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